ABSTRACT
Vitamin loss during irradiation has been claimed as a critical area in food irradiation technology, especially that of thiamine (B1), which has been considered as the most sensitive to radiation. Although it has been suggested that no vitamin deficiency could result from consuming irradiated food, a long debate on the loss of vitamins and other nutrients during food irradiation has been maintained by the lack of experimental studies monitoring decomposition rates at different concentrations and doses. Since thiamine, riboflavin, and pyridoxine are labile vitamins, this study has focused on their radiolytic decomposition in dilute aqueous solutions in the presence of air. The decomposition process was followed by HPLC and UV-spectroscopy. The results obtained in aqueous solutions showed a dependence of the decomposition as a nonlinear function of the dose. Of these three compounds, the decomposition was higher for thiamine than for riboflavin and even less in pyridoxine.
La pérdida de vitaminas durante procesos de irradiación ha sido considerada como un área crítica en la tecnología de irradiación de alimentos, especialmente la tiamina (B1), que ha sido considerada como la más sensible a la radiación ionizante. La deficiencia de vitaminas en humanos no es producida por el consumo de alimentos irradiados, sin embargo, existen debates sobre la pérdida de vitaminas y otros nutrientes provocada por la irradiación de alimentos, esta discusión sigue latente debido a que hay pocos estudios experimentales de la descomposición de vitaminas a diferentes dosis y concentraciones. Esta investigación se centró en el estudio de la descomposición radiolítica de tiamina, riboflavina y piridoxina en soluciones acuosas y en presencia de aire. El proceso de descomposición fue seguido por cromatografía líquida con detección UV. Los resultados obtenidos en soluciones acuosas mostraron una dependencia no lineal entre la descomposición en función de la dosis. De estos tres compuestos, la descomposición fue mayor en tiamina que en riboflavina y menor en la piridoxina.
A perda de vitaminas durante processos de irradiação tem sido considerada uma área crítica na tecnologia de irradiação de alimentos, especialmente no caso da tiamina (B1), que tem sido considerada como a mais sensível à radiação ionizante. Embora a deficiência de vitaminas em seres humanos não seja produzida pelo consumo de alimentos irradiados, longos debates sobre as perdas de vitaminas e outros nutrientes causadas pela irradiação de alimentos tem sido mantidos devido aos estudos experimentais limitados monitorando a proporção da decomposição em diferentes concentrações de vitaminas e doses de radiação aplicadas. Considerando que a tiamina, riboflavina e piridoxina são vitaminas instáveis, o presente estudo focalizou a decomposição radiolítica dessas vitaminas em soluções aquosas diluídas e na presença de ar. O processo de decomposição foi analizado por cromatografia líquida com detecção UV. Os resultados obtidos em soluções aquosas mostraram uma dependência da decomposição como função não linear da dose. Destes três compostos, a descomposição foi mais alta para tiamina que na riboflavina e menor para piridoxina.